Mini-Crunch-Pancakes mit Himbeer-Joghurt-Eis

Pancakes gehen superschnell und geben die Power für den Tag.  Die schmecken köstlich.

Zutaten für die Pancakes:

• 60 g Vollkornmehl 
• 140 ml Sojamilch 
• 20 g Agavendickaft
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 30g gepopptes Amaranth

Für das Eis:

• 150 g TK- Himbeeren
• 30 g Agavendicksaft
• 80 g Sojajoghurt Natur

Außerdem:

• etwas Walnussöl
• 2 Bananen
• 200 g Himbeeren
• etwas Agavendicksaft

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig, bis auf das Amaranth, mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen, Amranth unterheben. 
Küchenpapier mit Walnussöl beträufeln. Eine beschichtete Pfanne damit ausstreichen und erhitzen. 

Pro Pancake 1-2 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze 4 Minuten braten.

Alle Zutaten für das Eis in einen Mixer geben und gut durchmixen.
Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Himbeeren verlesen.

Pancakes mit Himbeeren und Bananenscheiben schichten, mit Himbeeren-Joghurt-Eis und Agavendicksaft toppen.

Quelle: "Vegan for fit" von Attila Hildmann