Linsen-Kokos-Curry mit Blumenkohl

Ein tolles Curry mit asiatischem und feinem Kokos Aromen.

Zutaten für 4 Portion:

• 200 g rote Linsen
• 1 Blumenkohl (ca. 800g)
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 1-2 EL rote Currypaste
• 1 TL Gemüsebrühe 
• 1 Dose (425 ml) Kokosmilch
• 1/2 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln mittelfein würfeln, Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. 

Blumenkohlröschen in mundgerechter vom Strunk abschneiden.Öl in einem Topf erhitzen,Zwiebeln darin ca.3 Min. glasig dünsten. Nach 2 Min. die Currypaste hinzugeben und mitanschwitzen. 

Paprika und Blumenkohlröschen zugeben und anbraten. Linsen einstreuen. 

400 ml Wasser und Kokosmilch zugeben. Aufkochen, Instantbrühe einrühren und zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen. 

Koriander kleinschneiden. Das Gericht im Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

In tiefen Tellern anrichten und mit Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt Naan.Brot.