Tofu-Rührei

Dieses herzhafte und gesunde Frühstück gibt Power für den Tag.

Zutaten für zwei Personen:

• 400 g weicher Tofu, natur
• 1 EL mildes Sonnenblumenöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 EL stilles Mineralwasser
• 1 1/2 EL weißes Mandelmus
• Jodiertes Meersalz (oder Kala Namak)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Vollkornbrötchen

Zum Garnieren

• Schnittlauchröllchen
• Tomatenviertel

Zubereitung:

Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu circa drei Minuten mit Kurkuma anbraten. Mineralwasser und Mandelmus dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tofu-Rührei auf Vollkornbrot mit einigen Schnittlauchröllchen und Tomatenvierteln nach Geschmack garnieren und servieren.

Quelle: Vegan for Fit von Attila Hildmann