Süßkartoffeln mit Rucola

Bei diesem herrlich bunten Salat isst das Auge mit! Ein echter Hingucker bei jedem Picknick.

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 g Süßkartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Dose (425 g) Kichererbsen
• 100 g Walnusskernen
• 6 Halme Schnittlauch
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Weißwein-Essig
• 1-2 TL Ahornsirup
• 1 Bund Rucola

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden.Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kichererbsen abgießen. Nüsse rösten, hacken. Schnittlauch hacken.

Kartoffeln in 1 EL Öl 8-10 Min braten, würzen. Nach ca. 2 Min. Zwiebeln zugeben. 

In einer Schlüssel mit Essig, 2 EL Öl, Sirup, Nüssen, Schnittlauch und Kichererbsen vermengen. Rauke unterheben. 

Pro Portion ca. 520 kcal, E 10 g, F 26 g, KH 60 g