Raw Erdbeer Cupcakes

Fertige Cupcakes auf Vorrat zu haben lohnt sich immer.  Mann kann sie einfrieren und bei Bedarf auftauen und servieren.

Für 10 Stück:

Boden:

• 180 g Cashewnüsse
• 2 Datteln
• Saft von 1/2 Zitrone
• abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
• 1 TL Agavensirup
• 1 Prise Salz

Mittelschicht:

• 300 g tiefgekühlte Erdbeeren
• 6 getrocknete Aprikosen
• 1 Msp. Vanillepulver

Oberste Schicht:

• 150 ml Kokosöl
• 50 ml Agavensirup
• 50 g Kakaopulver

Zubereitung:

Fur die Mittelschicht die Erdbeeren auftauen lassen und die getrockneten Aprikosen 4-8 Stunden einweichen.

Für den Boden die Cashewnüsse fein mahlen. Die Datteln entsteinen. Zitronensaft und -schale, Datteln, Agavensirup und Salz unterminen, bis alles gut vermischt ist. Die Masse in einer dünnen Schicht im Muffinförmchen drücken. Erdbeermasse ca. 1 cm  dick auf dem Nussboden verteilen.

Kokosöl über einem lauwarmen Wasserbad erwärmen. Agavensirup und Kakaopulver dazugeben. Die Mischung über die Erdbeerfüllung gießen. Mindestens 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen. Dann 15-20 Minuten vor dem Servieren auftauen lassen.

Quelle: Buch "One Week Detox"