Saftige Muffin mit Schokolade und Himbeeren, vegan

Diese Rührteig-Muffins sind bei Klein und Groß beliebt. Sie lassen sich super vorbereiten. Saftig, locker- ein Traum!

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl (Type 1050)
• 200 g Kokosblütenzucker
• 2 gestrichene TL Natron
• 1/2 TL Bourbonvanillepulver
• 1 Prise Salz
• 50 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Sojamilch
• 150 g Sojajoghurt
• 2 TL Apfelessig
• 200 g TK-Himbeeren
• 80 g Zartbitter Schokotropfen, vegan

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen. 

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

• Öl, Sojamilch, Sojajoghurt und Essig hinzugeben und alles mit einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verrühren, der zähflüssig vom Löffel tropft. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.
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Je nach Wunsch 12 große Papiermuffinförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen oder eine Kastenform einfetten. 

Den Teig einfüllen und  im Backofen 15-20 Min. backen. Es soll gut aufgegangen sein und leicht gebräunt aussehen. 

Fertig ist es, wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.