Kürbispommes mit 3 Dips

Super alternative zu normalen Pommes, sehr lecker, mein Favorit Erbsen-Joghurt-Dip.

Zutaten für 2 Personen:

• 750g Hokkaido-Kürbis
• 1 gestr. TL frisch gehackte Rosmarinnadeln
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 gestr. TL Grill- und Pfannengewürz
• 1 gestr. TL jodiertes Meersalz

Zubereitung: 

Backofen auf 250°C vorheizen.
Kürbis waschen, halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herauslösen.
Kürbis vierteln und mit einem scharfen Messer zu Pommes schneiden. Kürbis mit den anderen Zutaten mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig darauf verteilen.
Im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15-17 Minuten backen, bis die Pommes leicht gebräunt sind.

Erbsen-Joghurt-Dip:
Zutaten:

• 200g TK-Erbsen
• jodiertes Meersalz
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 150g Sojajoghurt natur

Zubereitung:

Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abtropfen lassen,
Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln mit Currypulver darin 3 Minuten anbraten.
3/4 der Erbsen mit der Zitronenschale in einem schmalen, hohen Gefäß grob pürieren.
Sojajoghurt, restliche Erbsen und Curry-Zwiebeln unterrühren, salzen.

Avocado-Blutorange-Dip:

Zutaten:

• 2 Avocados
• 1 Blutorange
• jodiertes Meersalz

Zubereitung:

Avocados halbieren, enkernen, Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen und in eine Schale geben
Blutorange heiß waschen, abtrocknen und 1/4 der Schale fein abreiben. Aus der Orange 3 EL Saft herauspressen. 
Beides mit Avocado im Mixer pürieren

Basilikum-Ketchup:

Zutaten:

• 1 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 350g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 getrocknetet Tomaten in Öl
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißweinessig
• 2 gehäufte EL Tomatenmark
• 1 gestr. TL jodiertes Meersalz
• 1 EL Agavendicksaft

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Kirschtomaten waschen und halbieren.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter fein schneiden.
Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten.
Kirschtomaten hinzufügen und ca. 6 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit Weißweinessig, Tomatenmark, Salz und Agavendicksaft pürieren, evtl. nachwürzen.
Basilikum und getrocknete Tomaten unterheben und kühl stellen.

Quelle: "Vegan for fit" von Attila Hildmann