Super lecker!!! Fantastische Kombination: Mango, Avokado, Bärlauch ...da kriegt man nie genug.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 cm Ingwer
- 1 Bund Spargel
- 1 rote Paprika
- 6 Radieschen
- 1 Möhre
- 1 handvoll Shiitake-Pilze
- 1 milde rote Pepperoni
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 2–3 TL Gomasio (Sesamsalz)
- Saft ½ Limette
- 100 g Reisnudeln
- 1 EL Sesamöl
- 1 Bund Bärlauch
- 1 Avocado
- 1 kleine (grüne) Mango
- 2 EL scharfe Rettich-Sprossen
Zubereitung:
Etwa 300 ml Nudelwasser in einem mittleren Topf zum Kochen
bringen.
Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Ingwer schälen und
feinhacken.
Spargel putzen und die hölzernen Enden entfernen. Spargel schräg in
etwa 5 mm breite Streifen schneiden, dabei die Spargelköpfe ganz lassen.
Paprika putzen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in feine Streifen
schneiden. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Dabei auch die schönen Radieschen
Blätter auslesen (diese können mitgegessen werden).
Möhre schälen und den Rest
der Möhre mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen. Shiitake-Pilze putzen
und ebenfalls in Streifen schneiden. Pepperoni putzen, Kerne entfernen und in
feine Streifen schneiden.
Alles in einer Schüssel vermengen und mit 1 EL Kokosblütenzucker
und 2–3 TL Gomasio abschmecken. Den Saft der halben Limette dazugeben und den
Gemüsesalat für 5 Min. marinieren.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Sobald die Nudeln
fertig sind mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Länge
von 5 cm schneiden.
1 beschichtete Pfanne mit 1 EL Sesamöl erhitzen und das
Gemüse nach dem Marinieren kurz auf höchster Stufe scharf anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und zurück in die Schüssel geben.
Mango und Avocado schälen und
entsteinen. Das Fruchtfleisch in Würfel oder Scheiben schneiden. Bärlauch
waschen, abtropfen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Alles zusammen mit den
Reisnudeln zum Gemüsesalat in die Schüssel geben und vorsichtig miteinander
vermengen.
Zum Schluss noch mal mit Gomasio abschmecken, den Sprossen bestreuen
und sofort genießen.
Quelle: Bio-Blog
Das sieht echt gut aus
AntwortenLöschenVielen Dank Laura, es schmeckt auch fantastisch
LöschenEine sehr leckere Zusammenstellung, yum!
AntwortenLöschenLiebe GRüsse,
Krisi
Ja diese Kombination ist perfekt, vielen Dank
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